top of page

VEGETARISCHE RAVIOLI

20201220_154843_resized.jpg
ingrediënten vulling ravioli.jpg
pastasnijer.jpg
ingredienten tomatensaus.jpg
bordje ravioli.jpg

Start met de basis voor pasta. Het recept kan je bekijken door op de foto met de pastavellen te klikken. 

Ik koos voor 2  verschillende vullingen: ééntje met champignons en eentje met spinazie. Hoe je de vulling maakt wordt, vindt je terug in de werkwijze.

Ravioli maak je het best met vers gemaakte pasta, je kan ze nadien gemakkelijk invriezen.  Met de ingrediënten voor de pasta vulling kan veel kussentjes maken, maar je houdt er vast en zeker nog pasta aan over.  Zowel  ravioli die je niet onmiddellijk eer als de overgebleven  pasta blaren kan je bewaren voor een volgende gelegenheid. Kijk bij 'tips' voor meer uitleg.  

Ik maakte mijn ravioli met witte bloem voor deze vegetarische vulling maar volkorenmeel is zeker een alternatief!

​

Ingrediënten voor de vulling met champignons

  • 175 gr kleine champignons

  • 2 sjalotten

  • Look: ik kocht voor de afwisseling bolletjes look en gebruik dit om zowel de vulling als de saus af te kruiden. Voor de vulling gebruik ik 1/4. Gebruik je gewone look dan neem je 1 teentje.

  • 50 gr ricotta: hou ze in de koelkast tot net voor het vullen van de kussentjes

  • Peper

  • Fleur de sel (of keukenzout)

  • 1 eetlepel olijfolie 

​

Werkwijze

  • Borstel de champignons, en snij ze in vier stukken. grote champignons snij je in zes of acht

  • Snij de sjalotten en 1/4 van het lookbolletje fijn

  • Doe de olijfolie in een braadpan op hoog vuur

  • Voeg er de champignons aan toe en kruid ze met peper en zout, verminder het vuur tot middelmatig en bak goed droog. Dit is belangrijk omdat de vulling van de ravioli niet te vochtig mag zijn.

  • Haal de champignons uit de pan en bak de sjalotten en de look tot ze glazig zijn

  • Doe de sjalotten in een kom samen met de champignons en laat ze afkoelen

  • Maak de volgende vulling.

​

Ingrediënten voor de vulling met spinazie

  • 100 gr jonge bladspinazie

  • Look: ik kocht voor de afwisseling bolletjes look en gebruik dit om zowel de vulling als de saus af te kruiden.,Voor de vulling gebruik ik 1/4. Gebruik je gewone look dan neem je 1 teentje.

  • 50 gr ricotta: hou ze in de koelkast tot het laatste moment

  • Peper

  • Fleur de sel (of keukenzout)

  • 1/2 eetlepel olijfolie

​

Werkwijze

  • Was of spoel de spinazie. Dit doe ik voor de veiligheid altijd, ook al staat op de zak dat hij gewassen is.

  • snij 1/4 van de look fijn.

  • Doe de olijfolie in de braadpan op hoog vuur

  • Voeg er de spinazie en look aan toe, kruidt af met peper en zout en verminder het vuur tot middelmatig. Stoof de groente tot je geen vocht meer in de pan ziet. Dit is belangrijk omdat de vulling van de ravioli niet te vochtig mag zijn.

  • Haal de spinazie uit de pan en doe ze in een mengkom.

​​

Voor je de ravioli kussentjes vult, maak je de tomatensaus.. zo kan ze rustig sudderen en kan je de ricotta langer in de koelkast laten staan, zodat ze niet te zacht wordt Door op de foto met de ingrediënten van de tomatensaus te klikken vind je de werkwijze.  

​

Ravioli maken​​

  • Meng de ricotta onder de vulling (50gr per vulling)

  • Je kan je ravioli op verschillende​ manieren maken. Omdat het voor mensen met diabetes belangrijk is dat ze weten hoeveel koolhydraten ze innemen, kies ik voor de manier om ze stuk voor stuk te maken. 

  • Voor 1 ongekookte ravioli (2 vellen op elkaar, zonder vulling, dus enkel de pasta) van 12 gr, heb ik een uitsteekvorm gebruikt met een diameter van 8 cm. Ook de vierkanten van 6 cm op 6cm wegen 12 gr.

  • Leg voldoende vulling in het midden van onderste pastavorm. en bestrijk -op een paar mm van de rand - met eigeel. Je kan de rand kartelen met bijvoorbeeld een pizza snijder

  • Leg er de andere pastavorm op en druk goed aan, aan de zijkant, zo sluit je je kussentje

  • Breng een grote pan water met wat olijfolie aan de kook

  • Doe er de ravioli in. de kooktijd is tussen de 12 en 15 minuten. Om na te gaan of de pasta gaar is, kan je een kussentje uit het water nemen en een stukje afsnijden en proeven. 

  • Laat de beetgare ravioli even uitlekken en dresseer met de saus op je bord

  • Smakelijk!

​

Bewaartip

  • Omdat het een heel werkje is, maak je het best pasta voor verschillende dagen, Wel opletten: door het gebruik van rauwe eieren, bewaart de pasta maar een paar dagen in de koelkast. Door ze in te vriezen, verhoog je de houdbaarheid. 

  • Ik bewaar ze in porties in de diepvries en haal ze eruit als ik ze nodig heb. 

​

​

bottom of page