LEKKER TAFELEN

Van aardappelpuree wordt gezegd dat je dit als diabetespatiënt beter niet eet. Door het pletten van de aardappel lijkt de hoeveelheid kleiner en eet je minder. Bovendien maak je de structuur stuk, waardoor je de snelle suikers triggert. Gecombineerd met een groente, kan je er voor zorgen dat je de volume van de puree aanhoudt, maar de hoeveelheid aardappelen (koolhydraten) aanzienlijk verminderd. Dit is bovendien een ideale manier om je dag portie groentes te bereiken

​

Ingrediënten voor de puree voor 4 personen

• 5 aardappelen (700 gr ongeschild - 500 gr geschild)

• Amandelmelk - water

• 1 knolselder

• 1 ui

• look naar smaak

• 1/2 limoen (of citroen)

• peper

• fleur de sel

• gember naar smaak

• muskaatnoot

​

Werkwijze

• Schil en was de aardappelen, doe ze in de pan en doe er water bij tot ze half onder staan. Breng aan de kook.

• Schil de knolselder, snij ze in stukken en voeg ze bij de aardappelen. Pers de halve limoen en giet dit over de knolselder en aardappelen.

• Snij de ui en voeg toe.

• Pers de look en de gember en voeg ze toe aan de aardappelen en de knolselder. 

• Gebruik amandelmelk om het kookvocht aan te vullen. Deze smaakmaker vervangt gewone melk en water. Het is de bedoeling dat dit voor de verdere garing van de ingrediënten zorgt. Overdrijf echter niet: zo zorg je ervoor dat je puree niet te loperig wordt. 

• Voor de kruiding gebruik je - naar smaak- peper, zout (fleur de sel) en muskaatnoot..

• Pureer

​

Asperges

Groenten kan je niet genoeg eten. Om dit gerecht te ondersteunen kocht ik groene asperges. Het knapperige van deze knapperige groenten zorgt voor een aangename afwisseling met de smeuïge structuur van de puree.

• de asperges worden ongeveer 5 minuten geblancheerd. daarna worden ze knapperig gebakken in olijfolie

​

Vis

Ik ben een echte groente eter. Maar af en toe een stukje vis kan ik wel smaken.  Wist je dat de vetste vis nog altijd minder vet bevat dan het magerste vlees? Bij dit gerecht vond ik gerookte heilbot perfect passen. 

​

Het oog wil ook wat!​

Ik hou ervan om een bord mooi te dresseren en zo op te dienen. Zien doet eten! Ik heb de puree in een dresseerring geschept. Het kerstomaatje zorgde voor een leuke kleur toets? Zorg voor extra groenten die je op tafel kan zetten, verbaas je huisgenoten

​

SMAKELIJK!

​