Voor het ontstaan van deze lekkere en gezonde maaltijdsoep​ keren we terug naar het einde van de 19e - begin 20ste eeuw. Chinese immigranten introduceerden hun gerechten in Japan. De Japanners op hun beurt, gaven er hun eigen toets aan. De 'echte' typische tarwenoedels zijn een voortvloeisel van een slechte rijstoogst in 1945, na de tweede wereldoorlog. Bouillon, groenten en noedels zorgden ervoor dat er een hongersnood kon worden vermeden. 

​

Vandaag de dag is deze typische soep een handelsmerk voor de Japanse keuken. Ik hou ervan, omdat je ze een oriëntale toets geeft door de kruiding van de bouillon en het kan combineren met alles wat je van groenten in je koelkast vindt.

​

Ingrediënten voor de bouillon

• 3 liter water

• 2 à 3 takjes citroengras (Sereh)

• 1/2 chilipeper

• 1/2 courgette

• 1 grote wortel (ongeveer 150gr)

• 100 gr prei

• 100 gr selder

• 30 gr verse gember

• 1 ui

• Look: ik kocht voor de afwisseling bolletjes look en gebruikte er een half van voor mijn boullion. Gebruik je gewone look dan neem je 3 à 4 teentjes.

• Kruidnagel

• Peper

• Fleur de sel

• Karkas van een kip; dit is niet strikt noodzakelijk, je kan een volledig vegetarische variant maken en dit weglaten. Wanneer je echter de dag voordien kip klaargemaakt hebt, kan je dit bijhouden voor je bouillon

​

Werkwijze voor de bouillon

• Giet het water in een grote pan en doe er de karkas van de kip bij, breng aan de kook.

• Was; snij en schil de groenten:

  • Het citroengras snij je overlangs in ​2

  • Haal de zaadjes uit de chilipeper

  • Schil de courgette en snij ze in stukken

  • Snij de prei, selder en wortel in grote stukken

  • Schil de verse gember, hak ze fijn

  • Pel de knoflook

  • Schil de ui en duw er de kruidnagel in

• Voeg alles toe aan het water en de karkas van de kip en laat gedurende 2 uur sudderen

• Neem de grove stukken met een schuimspaan uit de bouillon en giet door een puntzeef. Als je een hele klare bouillon wilt, kan je het ook nog door een zeefdoek gieten.

• Voor het beste resultaat bewaar je de bouillon een paar uur in de koelkast.

​

Ingrediënten voor de Ramen (4 personen)

• 1,5 à 2 liter bouillon

• 150 gr spuiten

• 100 gr wortelen

• 4 lente-uitjes

• een handvol pindanoten

• 4 eieren

• 150 gr Ramen noedels

• fleur de sel

​

Werkwijze voor de soep

• Giet de bouillon in een pan en breng aan de kook.

• Schraap de wortel en snij in julienne. Ik hield er een paar langere stukken, om wat variatie in het bord te hebben, voeg toe aan de bouillon

• Maak de spruiten zuiver en snij ze in 2, voeg toe aan de bouillon

• ​Snij de lente ui in ringen en voeg toe

• Plet de noten met een vijzel, tot je grove stukken hebt.

• Kook de eieren 6 minuten in een andere pan.

• Voeg de noedels toe aan de soep en laat 5 minuten meekoken.

• Afkruiden met fleur de sel en eventueel peper 

• Verdeel in kommetjes, doe er de in 2 gesneden eieren bovenop en werk af met de pindanoten

• Smakelijk!

​

Bewaar- en kooktips

• Je kan perfect de ingrediënten voor de bouillon verdubbelen en een grotere hoeveelheid 'trekken'. In plaats van in de koelkast te bewaren, vries je het in porties in en gebruik je ze wanneer je ze nodig hebt

• Ook de soep op zich kan je in de diepvries bewaren. Handig voor als je een drukke dag had en geen zin om te koken. 

• In principe kan je alle groenten in je koelkast gebruiken om de bouillon of de soep te maken Voor de bouillon worden vaak paddenstoelen gebruikt, in de soep zit meestal een koolsoort. Het Is de kruiding die de soep zijn typische karakter geeft.

​

.

​